高溫製程 - 常被忽視的致癌風險

拜資訊發達所賜,現今飼主們都了解在選購寵物食品時,要留意包裝上的成分優劣、是否含有防腐劑等等。但,這樣就能保證毛孩的食品安全無虞?

寵物食品的健康風險除了食材本身外,加工方式也是一個你不可不知的影響因素,高溫的烹調方式會使食材生成複雜的致癌性毒物,許多形式的毒素透過這些高度加工、高溫處理的商業食品進入我們寵物的體內。

 

加工生成的致癌物

食物中的致癌物和致突變物可分為三類:

第一種是天然存在的,包括植物生物鹼和植物毒素(例如黃麴毒素)。這組的化合物通常僅存在於特定的食材,只要不使用或保存良好即可避免。

第二類包括食品添加劑和農藥殘留污染物。這類的化合物可藉由挑選良好原料供應商及做好品管即可避開。

第三類則是食物加工過程所形成的化合物,這類的化合物是最難去除或完全避免的。
相信第一類和第二類都很好理解,所以我們今天來聊聊第三類。

大家都曉得高溫會破壞營養素,卻經常忽略高溫所生成的致癌物風險。只要烹調方式超過140℃,便可能讓食物中的成分產生異變。蛋白質類食物容易產生致癌的雜環胺類物質,碳水化合物會因此產生較多的丙烯醯胺類物質。雜環胺已被WHO所屬的國際癌症研究機構(IARC)列為1A級致癌物,即是有充足的證據證明其具有致癌性,而丙烯醯胺則是被列為2A級致癌物,意即在動物實驗中已有明確的致癌性證據。

 

雜環胺

許多科學研究已證明高溫烹調的肉和魚將產生雜環胺,同時也證實了雜環胺與癌症之間的關係。無論是牛肉、羊肉、雞肉,還是魚肉,只要經過高溫烹調,都會導致這些化學物質在食物上形成。

在2003年,有一份針對商業寵物食品中的致突變活性和雜環胺的研究。此研究對25種的商業寵物食品進行了致突變活性分析,在測試的25種商業寵物食品中,有24種被檢測出有致突變性,只有一種顯示為陰性。而針對雜環胺的部分,十四個樣品中有十三個樣品含有PhIP(致癌物雜環胺化合物中的一種),只有一種顯示為陰性。

 

丙烯醯胺

2002年瑞典國家食品管理局(SNFA)已證實,經高溫加熱的高碳水化合物食品會產生具致癌風險的丙烯醯胺。

只要在120℃以上、低水份的加熱情況下,食品中的天門冬醯胺還原醣(如葡萄糖和果糖),即會生成丙烯醯胺。而馬鈴薯和穀類中的天門冬氨酸較高,因此以馬鈴薯或穀物作原料,且經高溫加熱製得的薯條、馬鈴薯片等食物,都含有較高含量的丙烯醯胺。

而富含澱粉和低水份含量,這兩個屬性在每種類型的商業乾糧中都能找到,每種乾糧都是低水分的。

 

癌症已是現今已是貓咪的前五大死因,更是狗狗十大死因榜首。雖然令寵物罹患癌症的原因相當多,但日常飲食的重要性絕對不容忽視。
從今日就為您的寵物轉向生食,將可以大幅降低你心愛的寵物從日常飲食中攝取到這些致癌物質的機率。

 

記得:"被高溫破壞的營養素可以被額外加入,但高溫所生成的毒素,卻無法用任何方式排除。"

 

參考資料:
1.Felton, J.S., M. Jagerstad, M.G. Knize, K. Skog, K. Waka- bayashi, Contents in Foods, Beverages and Tobacco, in: M. Na- gao, T. Sugimura (Eds.), Food Borne Carcinogens: Heterocyclic Amines, Wiley, West Sussex, 2000, pp. 31–71.
2.Venier, Marta and Hites, Ronald. Flame Retardants in the Serum of Pet Dogs and in Their Food. Environ. Sci. Technol. 2011, 45 (10):4602-4608.
3.Rohrmann, S., Hermann, S. and Linseisen, J. Heterocyclic Aro- matic Amine Intake Increases Colorectal Adenoma Risk. Am J Clin Nutr. May 2009 89 (5): 1418-24.
4.Mills, Milton R., MD. The Comparative Anatomy of Eating. Nov. 2009. http://www.vegsource.com/news/2009/11.
5.Knize, M.G, Salmon, C.P., Felton, J.S. Mutagenic Activity and Heterocyclic Amine Carcinogens in Commercial Pet Foods. Mutagenic Research/Genetic Toxicology and Environmental Mutagenesis. August 2003 539 (1-2): 195-201.6.
6.Knueven, Doug, DVM, CVA, CAC. The Holistic Health Guide, Natural Care for the Whole Dog. (2008).
7.Lippert, Gerard, DVM and Sapy, Bruno, DVM. Relation Be- tween the Domestic Dogs’ Well-Being and Life Expectancy. (2003).
8. Rohrmann, S., Hermann, S. and Linseisen, J. Heterocyclic Aro- matic Amine Intake Increases Colorectal Adenoma Risk. Am J Clin Nutr. May 2009 89 (5): 1418-24.